食品加工类

营养型桑椹酒酿制技术

发布时间:2019-02-25编辑:浏览次数:25

项目性质:鉴定(验收)成果

项目背景:随着果桑在各地种植面积的扩大,解决多余桑椹的出路,是稳定果桑生产的重要举措。桑椹的一般出路有:鲜食、果汁和酿造。为了增强桑椹酿制酒的市场竞争力和营养价值,研究和生产营养型桑椹酒桑椹酒成为一种可选择的方法。

项目概况:营养型桑椹酒的酿制技术,主要通过在酿制过程中尽可能地保留原有营养成分,并通过原材料以及发酵过程中各种技术参数的控制和调节,使得某些营养成分得以增加,从而提升桑椹酒的营养价值,酿制出比市场上流行的桑椹酒含有更高的营养成分的桑椹酒。主要体现在桑椹所特有的白藜芦醇含量高出一般桑椹酒的1倍以上,维生素C、维生素B1、维生素B2以及桑色素都高于一般桑椹酒。营养型桑椹酒的主要酿制技术:(1)采摘新鲜、成熟度合适的桑椹作为原料;(2)添加合适的生物酶制剂,有效分解桑椹果皮,有利于桑椹胞内营养物质进入发酵液;(3)选择合适的酵母和发酵温度;(4)控制主发酵时间,充分陈酿;(5)合适的勾兑和灭菌。

推广情况及应用效益:果桑的产量很高,正常亩产1.5~2.0吨。随着种植面积的增加,桑椹产量大增,为酿制桑椹酒提供了大量的原料。营养型桑椹酒酿造技术,正逐渐推广,现有2家企业在研究阶段进行了合作,生产了约5吨原酒,装700ml的葡萄酒瓶7000多瓶,试销售价45/瓶,销售额32万元。

附图:

桑椹榨汁

营养型桑椹酒酿制条件确定

 


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