食品加工类

低胆固醇和饱和脂肪酸的功能性肉制品生产技术

发布时间:2019-02-25编辑:浏览次数:25

项目性质:专利成果、鉴定(验收)成果

项目背景:猪脂肪含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇,过多食用易引起高血脂症、动脉粥样硬化等疾病。但猪脂肪又同时含有植物油中所没有的花生四稀酸等必需脂肪酸。因此,如何保留猪脂肪中的精华,去其对人体健康不利的饱和脂肪酸和胆固醇,已成为目前肉类加工中亟待解决的问题。

项目概况:本项目创建与集成了肉类饱和脂肪酸和胆固醇的分离脫除技术;肥肉替代物的选择与复合构建技术;降低肉制品中食盐、亚硝酸盐、蔗等含量和增加肉制品中的膳食纤维、益生素、卵磷脂等生物活性成分的调制技术。开发出高蛋白、低饱和脂肪酸、低胆固醇、低盐、低硝、低糖,富含多种生物活性成分,适合不同消费群体营养与保健需求的多种特殊功能肉制品。技术保留了猪肉中的精华,去其对人体健康不利的饱和脂肪酸和胆固醇,增加了有利于人体健康的多种生物活性成分,将引领肉制品换代升级,使其成为更安全更有益健康的食品。

推广情况及应用效益:随着生活条件的提高,人们体内营养过剩,冠心病、高血压、糖尿病、癌症等病呈上升趋势。现在消费者最关心的食品成分是脂肪含量、胆固醇含量和盐含量等,因此,各国都在关注着功能型肉制品开发,目前我国功能型肉制品开发还处于初级阶段,今后将是肉制品加工发展的一个重要方向。


友情链接
联系大家

地址:亚洲城ca88紫金港校区西区农科创大楼

电话:0571-88982767 0571-88982005

传真:0571-88982767

E-mail:xnc@zju.edu.cn

微信公众号


版权所有 ? 2013 亚洲城ca88官网
XML 地图 | Sitemap 地图